酥炸卤鸭

详细介绍

鸭 1,000克

酱油 50克 料酒 20克 盐 10克 味精 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 5克 花椒 5克 植物油 130克 各适量

1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；

葱切段，姜切厚片。2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；

将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

贴士：

咸香酥脆，色泽枣红。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。