镜泊鲤丝

详细介绍

鲤鱼 1,000克

陈醋 30克 黄瓜 50克 香菜 20克 糖蒜 30克 姜 15克 香油 10克 盐 3克 各适量

1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；

2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；

6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；

7. 将豆芽两头掐去，洗净；

8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；

9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；

10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；

11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

贴士：

脆嫩鲜爽，清淡可口。

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；
2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；
3. 浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。