腊猪头

详细介绍

猪头 5,000克

盐 300克 酱油 200克 白砂糖 175克 大曲酒 100克 各适量

1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。 2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。 3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。

贴士：

色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭（马面）、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎。