百花羊肉

详细介绍

羊肉（熟）750克。鸡胸脯肉100克鸡蛋清150克牛奶25克香菇（鲜）25克胡萝卜25克香菜15克。料酒15克姜汁15克味精5克淀粉（玉米）40克鸡油100克盐8克。

1.将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块；

2.羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀；

3.鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶开；

4.鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀；

5.将冬菇、胡萝卜分别刻成小花；

6.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

7.取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出；

8.再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵；

9.蒸片刻，取出码放盘内；

10.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；

11.调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。