菱汁豇豆

详细介绍

豇豆 500克

醋 50克 香油 15克 菜籽油 20克 盐 15克 大蒜 10克 味精 1克 子姜 100克 白酱油 10克 芥末油 5克 各适量

1. 将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；

2. 锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；

3. 生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；

4. 蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；

5. 食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

贴士：

此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

豇豆：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；
2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。