软炸鸽蛋

详细介绍

鸽蛋 250克

淀粉（豌豆） 25克 小麦富强粉 15克 植物油 75克 葱汁 5克 姜汁 5克 料酒 10克 盐 3克 味精 3克 鸡蛋清 250克 各适量

1.鸽蛋煮熟去壳，用刀在蛋白上竖划几道小口（以便入味），入碗，加葱姜汁、料酒、精盐、味精略拌，取出，沾上干淀粉；

蛋清入碗，用筷抽打成泡沫状，加入淀粉，精白面粉调成蛋粉糊。2.锅上火，倒入食油烧到五成热，将鸽蛋逐上裹上蛋泡糊，入油锅中炸至淡黄色，捞出，装盘即成。

贴士：

色淡黄，软嫩味鲜。

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。