蒜子鱼皮

详细介绍

鱼皮 200克

大蒜 100克 小葱 15克 姜 25克 酱油 10克 黄酒 15克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 各适量

1. 将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；

2. 将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；

3. 将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；

4. 炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；

5. 再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

贴士：

成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。

鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。 中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

1. 鱼皮的火候要到家；
2. 用薄芡，芡汁适量。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。