清真肚丝汤

详细介绍

牛肚 600克

白胡椒 10克 陈醋 25克 花椒 2克 小葱 10克 八角 2克 香菜 25克 白砂糖 15克 姜 5克 香油 10克 味精 2克 盐 6克 大蒜 5克 各适量

1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；

2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；

3. 香菜洗净，蒜切末；

4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；

5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；

6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。

贴士：

味道奇特，酸甜香辣，别有风味。

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

此菜汤菜配方考究，不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。

1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。