宫保豆腐

详细介绍

豆腐 200克

辣椒（红、尖、干） 5克 花椒 8克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 1克 淀粉（豌豆） 5克 白砂糖 5克 醋 5克 酱油 5克 植物油 100克 各适量

1.豆腐切成2厘米见方的丁；

姜蒜洗净切成片；

葱洗净，切成段；

干辣椒去籽，去蒂，切成段。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出，同时取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁。3.锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香，放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀，收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

贴士：

麻辣鲜香，微带甜酸。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。