千层鸡批

详细介绍

鸡胸脯肉 400克

小麦面粉 250克 鸡蛋清 30克 花生油 130克 猪油（炼制） 90克 盐 5克 料酒 25克 味精 3克 番茄沙司 50克 淀粉（豌豆） 15克 各适量

1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内，用蛋清、盐、湿淀粉浆一下；

葱头切去两头，剥去老皮切成块；

香菇去蒂，洗净泥沙，改刀待用。2.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸡块下入油锅拉一拉倒出；

随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻，烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精，然后放入鸡块炒匀，盖上锅盖，用旺火烧沸后转文火焖20分钟，用湿淀粉勾芡，取出待用。3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克，擦成油酥；

另一半面粉加猪油25克、水50克，和成水油面，各分3团，然后用水油面将油酥包拢，再用擀面杖擀开，擀成14厘米宽的长方形，擀好后将3张面皮连接起来，由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段，刀面朝上，用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。4.将擀好的皮子取一张放在底下，将焖好的鸡块放在皮子中央，将另一张皮子覆盖在鸡块上，四周边沿捏紧，绞上花纹即成鸡坯，放在一张圆形白纸上。5.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五六成热时，将鸡坯放入炸4分钟即取出，摆在盘中，周围用雕刻的萝卜花点缀即成。

贴士：

金黄色，皮酥肉嫩，味香鲜美。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。