肉丝茭白

详细介绍

茭白 500克 猪肉（瘦） 150克

酱油 20克 植物油 50克 盐 5克 味精 3克 料酒 10克 鸡蛋 30克 淀粉（豌豆） 6克 大葱 10克 姜 10克 各适量

1. 将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；

2. 茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；

3. 把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；

4. 待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；

5. 接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。

贴士：

肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，鲜嫩、清香、爽口。

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

茭白含有植物纤维i、钙、磷、铁、维生素C、烟酸等。和猪肉配菜，可以使所含营养更全面，而且由于茭白所含植物纤维，可促进肠蠕动，从而抵抗肉类食物引起的食滞便秘。中医认为茭白可清热除烦，止渴，利二便，通乳，醒酒等。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。