清炒鳝糊

详细介绍

鳝鱼 1,000克

淀粉（蚕豆） 30克 料酒 20克 酱油 10克 白砂糖 5克 味精 3克 猪油（炼制） 25克 大葱 20克 姜 10克 各适量

1. 将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。2. 将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。3. 炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。4. 加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。5. 再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成。

贴士：

鳝糊鲜嫩肥香。

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

此菜有补五脏之功效。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。