白炒鱿鱼丝

详细介绍

鱿鱼（鲜） 1,300克 韭黄 250克

盐 8克 料酒 20克 味精 3克 大蒜 15克 花生油 35克 各适量

1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；

2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；

3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

贴士：

鱿鱼（鲜）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

1. 火候菜，旺火急炒；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。