茯苓胖头鱼

详细介绍

鳙鱼 1,200克

淀粉（豌豆） 5克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 黄酒 15克 各适量

1.将鱼去鳞、鳃、肠，洗净；

2.剔下鱼肉，用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用；

3.冬笋洗净切片；

4.大葱、姜洗净切分别切末；

5.茯苓磨成粉；

6.将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料；

7.将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头；

8.把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热；

9.至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

贴士：

鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

益气补虚，健脑增智。

茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。