叉烧肉

详细介绍

猪肉（瘦） 500克

黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 30克 大葱 10克 姜汁 5克 植物油 35克 八角 3克 各适量

1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；

2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；

3. 葱打结；

姜切片，待用；

4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；

5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；

6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；

7. 冷却后切成薄片装盘。

贴士：

此菜色泽酱红光沉，外里香嫩，甜咸适口，是佐酒佳肴。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择瘦肉。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。