大薄片

详细介绍

猪头 3,000克

大蒜 100克 芝麻 50克 姜 100克 小葱 100克 酱油 150克 香菜 10克 芝麻酱 200克 盐 20克 醋 100克 味精 3克 菜籽油 30克 花椒 5克 辣椒粉 5克 各适量

1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；

2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；

3. 食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；

4. 菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；

5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；

6. 将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。

贴士：

成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。