苦瓜封汤

详细介绍

材料：白苦瓜1条、梅花肉半斤、鱼浆10元、虾米半两、鸡蛋1颗

调味料：糖、味精、统一四季酱油1/3匙

1.苦瓜浸水约10分钟，冲去残留的农药。把苦瓜切四大段，用汤匙把苦瓜心挖掉，当作镶肉的容器。

2.将梅花肉、鱼浆、鸡蛋和虾米放入较大的容器内，用手搅拌均匀，此时加半匙糖，记得「甜」是台南味的特色，再放1/3匙酱油、半匙味精。过程中可稍微摔肉，增加肉的弹性。

3.搅拌后的材料，捏约一把的份量，塞进挖空的苦瓜、填满，就是标准的苦瓜封。4个苦瓜封放入瓷锅，倒白开水，盖住苦瓜封即可，再放1匙盐调味。

4.放入大同电饭锅，锅外倒三杯水，等待蒸熟。起锅后，只要丢入葱花，三菜一汤的汤就搞定了。

帖士：南部卖的苦瓜封汤，通常只塞鱼浆，口感不如加了肉的Q，加颗鸡蛋是为增加滑润度，滋味更好。

台南菜的特色是甜甜、酸酸的，所以每道菜绝不可少的是红糖、酱油或乌醋，偏甜的口味虽然让不少北部人吃不惯，这正是忘不了的故乡味。台南人吃饭还少不了的是，桌上一定要有一大锅汤，最好是海鲜这一味，就算吴妈妈示范的是苦瓜封汤，里头还是藏了虾米和鱼浆，炖煮出甘苦的苦瓜，堪称是「朴拙的绝配」。