芥末青笋

详细介绍

莴笋 750克

芥末 20克 醋 8克 花生油 15克 盐 4克 白砂糖 3克 大蒜 5克 姜 3克 味精 2克 各适量

1. 将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块，用盐腌约1小时，再挤去多和的水分；

2. 火腿也切成条块；

3. 姜去皮切末，大蒜捣碎成泥待用；

4. 芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，然后把莴苣、火腿、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。

贴士：

清淡爽口、香辣清鲜、色泽黄绿含淡红，通窍开胃。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

1. 芥末糊要调匀，因此要预先制备，如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间；
2. 芥末须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。