咖喱鸡

详细介绍

干豆腐 500克

白砂糖 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 小葱 5克 盐 4克 姜 5克 味精 2克 咖喱 10克 碱 1克 花生油 35克 各适量

1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；

2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；

3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；

4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；

5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；

6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；

7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；

8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；

9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；

10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。

贴士：

此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。