陈皮油烫鸡

详细介绍

童子鸡 1,000克

姜 10克 大葱 10克 盐 5克 花椒 2克 冰糖 25克 香油 3克 植物油 75克 各适量

1.陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用；

2.鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。3.姜、葱洗净，拍破待用；

4.锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；

5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；

6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；

7.另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；

8.浓汁调好味，抹在鸡的面上；

9.锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；

10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；

11.再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；

12.在鸡表面上再抹层芝麻油；

13.将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。

贴士：

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1. 本方用陈皮行气健胃，燥湿化痰，降逆止呕；嫩公鸡作主食，富于营养，易于咀嚼，双补气血。
2. 药食合用，先卤至熟，再使油烫，其味更浓，其气更香，共奏补虚和胃、行气化痰之功。
3. 对于脾胃虚弱之食少、脘痞，胃肠气滞之胸腹胀满、嗳气恶心、不思饮食等症颇有良效。
4. 本方可作病后体弱、消化不良、慢性胃炎、胃肠功能紊乱及气管炎患者之膳食。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。