生扒羊肉

详细介绍

羊肉（肥瘦）1500克。甜面酱150克料酒25克酱油100克白砂糖15克味精3克香油40克大葱40克姜30克大蒜（白皮）30克八角5克淀粉（玉米）20克糖色10克。

1.将羊肉裁去边沿，用清水浸泡，洗净；

2.羊肉放开水锅中煮去血筋，捞出洗去血沫；

3.将肉云皮朝下放入大蒸碗内，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白汤放一碗内调匀；

4.烧在羊肉碗内，用盘子盖严，上锅旺火蒸烂（约4～5小时）；

5.将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要；

6.原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精（1克）；

7.用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。贴士：为使此菜口感更好需加入白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。