佛手羊肉

详细介绍

羊肉（瘦）200克。鸡蛋250克。淀粉（玉米）50克料酒10克味精2克花椒粉1克香油15克花生油70克大葱10克姜10克盐3克小麦面粉10克。

1.将羊肉剁馅；

2.羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；

3.将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；

4.将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮（吊皮）；

5.另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；

6.将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；

7.将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；

8.将四周鸡蛋皮拍起，把肉馅包严，拍实；

9.每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；

10.将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；

11.炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；

12.炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。