清炖石鸡

详细介绍

1.取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；

2.肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条；

3.香菇去蒂，洗净；

4.姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；

5.取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；

6.蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

贴士：

1.此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；

2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。