拔丝山药

详细介绍

山药 500克

猪油（炼制） 50克 冰糖 50克 芝麻 5克 各适量

1. 山药刮去皮切滚刀块；

2. 冰糖碾碎成面儿；

3. 菜盘中涂上少许油；

4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；

5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；

6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；

7. 另上凉开水一小碗。

贴士：

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。