炒双泥

详细介绍

豌豆 250克 山药 250克

白砂糖 100克 猪油（炼制） 60克 各适量

1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；

2. 将豆泥用网筛擦去渣质；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；

4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；

5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；

6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；

7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。

贴士：

油光润泽，色彩淡雅，只素不荤。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

1. 土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳；
2. 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。