甜烧白果

详细介绍

白果（鲜） 1,000克

白砂糖 300克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；

2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；

3. 然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；

4. 将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；

5. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；

6. 2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；

7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。

贴士：

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。

白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。
2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。

白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。