糟鸭泥豆腐羹

详细介绍

鸭 1,000克

黄酒 150克 盐 8克 花生油 50克 大葱 10克 香糟 100克 白砂糖 1克 淀粉（豌豆） 10克 鸭油 15克 味精 3克 姜 5克 各适量

1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。

贴士：

色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。