脆皮乳鸽

详细介绍

鸽肉 750克

桂皮 3克 甘草 3克 八角 3克 黄酒 5克 大葱 150克 姜 75克 酱油 50克 盐 75克 麦芽糖 20克 白醋 5克 丁香 4克 卤汁 500克 各适量

1. 将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用；

2. 将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内，上锅用文火烧约1小时，便成白卤水；

3. 把乳鸽浸入白卤水锅内，将乳鸽浸至一小时后取去；

4. 将鸽略晾干，涂上饴糖和白醋调成糊汁，涂遍鸽身，挂在当风处晾吹三小时；

5. 待鸽皮干，即放入油锅炸至金黄色，可切块装盘，盘边附加椒盐，以备调味之用。

贴士：

鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。