醉糟鸡

详细介绍

鸡 1,000克

红糟 75克 黄酒 13克 白砂糖 75克 辣椒（红、尖、干） 10克 五香粉 1克 白酒 50克 香醋 50克 盐 10克 味精 5克 各适量

1.将光母鸡洗净，在膝部用刀稍拍一下，放入多量的冷水锅中，用中火烧沸，撇去浮沫，改用微火煮20分钟；

待鸡膝部露出腿骨时，捞起晾凉。 2.将鸡身切4块，鸡头一劈两片，翅膀，鸡爪切成两段，一起放入小盆中，加入精盐，味精，白酒适量调匀，密封腌渍1小时，翻拌一下，再腌一小时，将剩下的精盐，味精，红糟，绍酒，白糖35克，五香粉，鸡汤混合搅匀，倒入再浸一小时，拨开红糟浮沫，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成条块装盘。 3.白萝卜洗净去皮切成截面长为1.5厘米的长条，每条相对两面剞十字形刀纹成梭衣萝卜，浸在盐水中30分钟，捞出挤去水；

辣椒切丝放在碗中，加白糖40克，香醋调匀，再放入梭衣萝卜浸渍20分钟，取出沥干汁，放在鸡肉两边即成。

贴士：

色泽红艳，质地软嫩，糟香醇厚，咸鲜适口。

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

1.宜选用肥壮草母鸡，烹制时以微火浸煮，保持肉质细腻，嫩爽，并略带脆劲，韧劲。
2.红糟制馔为福建菜肴所尚，味醇浓郁，芳香扑鼻，糟香味宜调制得法。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。