四川泡菜

详细介绍

辣椒（红、尖、干） 100克 豇豆 10,000克

白酒 50克 粗盐 250克 赤砂糖 100克 姜 100克 各适量

1.将泡菜坛子洗净、控干水分。2.挑选完好的干辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂；

姜刮皮、洗净，控干水分。3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。4.将水烧开，晾凉后，倒入泡菜坛里加盐，用坛盖盖严，坛盖周围注清洁水，淹没坛盖的边缘。5.将豇豆洗净，晾干水分，放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖，夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败，取菜时，要保持工具清洁。

贴士：

酸、甜、辣、脆，还带有泡菜特有的清香。

辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

豇豆：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

不论是成人下酒或是小孩下饭，都深受欢迎，而且清口、开胃，腌好后，随吃随取甚为方便。豇豆含有较多的胡萝卜素，还含有维生素B、维生素C以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。

此泡菜中的豌豆若选用嫩豇豆，腌制出的泡菜将更加脆爽清香。