虾油鸡

详细介绍

母鸡 1,750克

盐 30克 虾油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黄酒 100克 小葱 10克 各适量

1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；

2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；

3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；

4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；

5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；

6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；

7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；

8. 按需要量改切成条块装盘即成。

贴士：

此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。