鱼米之乡

详细介绍

青鱼 250克 青蟹 200克 小麦面粉 500克 鸡蛋 250克

花生油 50克 猪油（炼制） 75克 黄酒 25克 姜 2克 盐 5克 味精 3克 醋 25克 白砂糖 5克 淀粉（豌豆） 10克 各适量

1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。 2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。 3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。 4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。 5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。

贴士：

色泽美观，鱼肉鲜嫩，蟹肉肥鲜，面条爽滑适口。

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。