叉烧酥饼

详细介绍

小麦面粉 600克 猪肉（肥瘦） 300克

大葱 25克 盐 6克 味精 3克 白砂糖 60克 酱油 10克 白酒 5克 猪油（炼制） 180克 姜 5克 料酒 5克 红曲 2克 各适量

1.将姜洗净，姜一半切成丝，一半切成段；

葱洗净，2克切成丝，2克切成段，剩余切成末，待用；

猪肉洗净切成5厘米长、3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出。 2.将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将其晾凉备用。3.将叉烧肉剁成碎末；

冬笋洗净，切成绿豆大小的丁；

葱去皮，洗净，切成末，备用。4.将冬笋、叉烧肉放入碗内，加入酱油、精盐、葱末、味精、猪油和少许白酒，拌匀，即成叉烧馅料。5.将450克面粉、猪油、糖混合后，加入水，搅拌均匀，即成水油面团；

将余下的面粉和猪油揉搓均匀，即成油酥面团。6.将油酥面团包进水油面团内，擀成长方形薄片，顺长卷起来，分成每25克一个的面剂。7.将面剂擀成圆皮，包入叉烧馅收严剂口，按成圆饼坯。8.将饼坯摆入烤盘内，进烤炉烤至饼鼓起，即可食用。

贴士：

此饼软嫩咸香，口感独特。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。