蛋黄鸭卷

详细介绍

鸭 800克 咸鸭蛋 200克

料酒 10克 盐 5克 鸡精 5克 胡椒粉 3克 淀粉（玉米） 5克 大葱 8克 姜 4克 各适量

1. 鸭子宰杀洗净，先从脊背上划一刀，再从脖处开始下刀，剔去骨头，放置于容器内，用料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌3小时；

2. 取出葱段、姜片不要；

3. 咸鸭蛋煮熟待用；

4. 将腌入味的鸭子平铺在案板上，先在鸭肉上撒一层淀粉，再取咸鸭蛋黄置于鸭肉上；

5. 将鸭肉卷紧，用打湿拧干的净纱布裹起，用线绳捆扎紧；

6. 鸭卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出，用生物压至冷却，使其固定成型，然后置于冰箱中存放，食用时拆去绳子和纱布，顶刀切片。

贴士：

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。