蛋黄樱桃肉

详细介绍

鹌鹑蛋 150克 猪肋条肉（五花肉） 200克

植物油 50克 淀粉（豌豆） 25克 白砂糖 50克 醋 25克 大葱 5克 姜 5克 酱油 5克 各适量

1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；

鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；

淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。

贴士：

色红味鲜，酸甜利口。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。