酱素鸡

详细介绍

油皮 300克 腐竹 300克

甜面酱 150克 花椒 5克 花生酱 100克 姜汁 50克 香油 50克 料酒 20克 植物油 120克 鸡蛋清 200克 小麦面粉 50克 各适量

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；

花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；

先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

贴士：

口感柔韧，味道浓鲜。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。