冬瓜酢

详细介绍

冬瓜 1,500克

辣酱油 10克 香醋 35克 冰糖 25克 盐 5克 花椒 2克 香油 5克 姜 2克 各适量

1. 将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；

2. 取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条；

3. 在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30 分钟；

4. 再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；

5. 把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10 分钟；

6. 再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。

贴士：

酸辣微甜，清鲜爽口。

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

1. 冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效；
2. 此菜夏令食之最佳。

1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；
2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。