冬菇凉面

详细介绍

面条（富强粉） 600克

盐 5克 味精 3克 酱油 50克 香油 30克 猪油（炼制） 75克 各适量

1.将冬菇去蒂，洗净，发成小薄片，备用。2.玉兰片洗净，也切成小片；

豌豆去荚，洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出控水，备用。3.将麻油、大部分酱油、精盐、味精放入碗内，搅匀成味汁。4.将煮熟的面条控干水分，趁热加入适量熟油拌匀，边拌边用电扇吹凉。5.锅内倒入余下的熟油，待烧至七成热时，放入冬菇片、玉兰片，煸炒约3分钟，加入酱油、味精和鲜汤烧开，用小火焖5分钟左右，至熟透，入味，汁浓，备用。6.食用时将凉面分别盛入碗内，将焖熟的冬菇、玉兰片均匀地盖在上面，浇入味汁，再撒上豌豆，拌匀即可。

贴士：

此面清麻油润，柔韧凉爽。

面条（富强粉）：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

主料若选用鸡蛋面条其味道会更佳；麻油即为香油。