糟蒸鸭翅

详细介绍

鸭翅 500克

大葱 25克 姜 25克 盐 4克 白砂糖 20克 香糟 50克 味精 2克 各适量

1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；

2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；

3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；

4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；

5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。

贴士：

此菜脆嫩鲜香，爽口不腻。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。