酥炸韭菜饺

详细介绍

小麦面粉 350克 猪肉（肥瘦） 150克 韭菜 300克

盐 3克 酱油 5克 淀粉（豌豆） 3克 白酒 3克 植物油 30克 香油 5克 胡椒粉 2克 各适量

1.韭菜摘洗干净，切碎。2.猪肉剁烂，加入调味料（盐、酱油、淀粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）搅拌均匀，锅中倒入油20克的烧热，放入猪肉炒熟。3.把炒熟的猪肉和韭菜拌混合在一起，拌成馅料。4.春卷皮剪成长条，把馅料放在春卷皮的一角，对摺成三角形，用面粉粘紧接口。5.锅中倒入油烧滚，放入春卷炸到金黄色时，捞出沥油，摆在盘子中就可以了。

贴士：

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

因有过油煎制过程，需准备植物油100克左右；
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。