1.将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；
2.鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
3.蛋液内加入淀粉搅拌均匀；
4.炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；
5.逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中；
6.随带椒盐、白糖各一小盘，随人自便，甜，咸均可。
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