糖醋黄河鲤鱼
详细介绍
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精
盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿
淀粉。炒锅放
花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、
姜、蒜末、精盐、
酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入
醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
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