鲜辣乳鸽

详细介绍

乳鸽肉质鲜甜可口，具有高蛋白、低脂肪的特点，常食不仅能滋阴益肾，还对神经衰弱、健忘、失眠等症有疗效。乳鸽以清蒸、炖煮、红烧、卤水和焗烤之法最为多见，而游萌今天做的香辣乳鸽，是先将其煮至断生，取出斩件后，下锅与辣椒一同爆炒而成，吃时鸽肉鲜美多汁，还有鲜辣的口感。

材料：乳鸽（1只）、香叶（3片）、干辣椒（10只）、指天椒（5只）、蒜（3瓣）、葱（1根）、姜（3片）

调料：油（3汤匙）、料酒（1汤匙）、铁强化金标生抽王（1/2汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）

1指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈；蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片；乳鸽洗净，沥干水待用。

2烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

4烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。