红煨白鳝

详细介绍

河鳗 1,000克

胡椒粉 1克 大蒜 50克 冰糖 25克 酱油 50克 黄酒 25克 味精 2克 小葱 15克 盐 2克 姜 15克 香油 5克 醋 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；

2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；

3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；

5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；

6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。

贴士：

此莱色泽红亮，汤汁稠浓，质地较烂，味道咸鲜，酸甜适口，老少皆宜。

河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

白鳝肉质细嫩，味道鲜美，富有脂肪、蛋白质、维生素A 含量高。祖国医学认为，白鳝具有补虚赢，祛风湿的作用，常食可治疗虚赢、风湿、痹痛、痔瘘，并对脚气有一定疗效。

1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；
2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；
3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；
4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；
5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。