麻辣田鸡腿

详细介绍

田鸡 1,500克

酱油 25克 醋 10克 大蒜 50克 味精 2克 花生油 100克 花椒粉 1克 料酒 50克 香油 10克 盐 5克 各适量

1. 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块；

3. 大蒜切斜段；

4. 用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

5. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

6. 将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出；

7. 待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油；

8. 锅内留底油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

贴士：

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

1. 亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。