盐水牛肉

详细介绍

牛腱 500克

盐 10克 白砂糖 10克 大葱 10克 姜 10克 花椒 10克 料酒 50克 香油 15克 各适量

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上（冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次），取出后要洗净；

香菜摘洗干净。2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水（水以没过牛肉为准）煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

贴士：

色彩红润，适宜下酒。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。