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高沟捆蹄

所属菜系：湘菜 · 湘江系列菜 · 滋阴调理 · 健脾开胃调理 · 热菜
制作方式：酱 · 煮 · 泡
原料：猪肉
配料：葱 · 姜
调料：味精 · 黄酒 · 麻油 · 酱油 · 丁香 · 桂皮 · 砂仁 · 豆蔻 · 花椒
发布者：菜友网
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详细介绍

高沟捆蹄

先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。贴士：用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
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高沟捆蹄 的营养分析 
  • 蛋白质 679.47 克
  • 碳水化合物 157.56 克
  • 叶酸 75 微克
  • 膳食纤维 5.56 克
  • 维生素A 911.05 微克
  • 胡萝卜素 66.5 微克
  • 硫胺素 11.16 毫克
  • 核黄素 8.44 毫克
  • 尼克酸 180 毫克
  • 维生素C 1.25 毫克
  • 维生素E 28.63 毫克
  • 钙 571.66 毫克
  • 铁 103.31 毫克
  • 锌 107.2 毫克
  • 硒 603.87 微克
  • 铜 3.5 毫克
  • 锰 5.08 毫克

注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。
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