水晶鸭掌

详细介绍

鸭掌 1,300克

料酒 50克 味精 1克 盐 10克 姜 15克 姜 10克 大葱 10克 各适量

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；

香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。

贴士：

亮如水晶，味鲜可口。

鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。