原蒸肚片

详细介绍

猪肚 400克

白胡椒 5克 冰糖 30克 盐 2克 猪油（炼制） 15克 各适量

1.将猪肚洗净，煮熟，斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块；

2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净；

3. 桂圆、荔枝去壳；

4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内；

5. 再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟；

6. 然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。

贴士：

汁醇味美，咸、甜、香、辣。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

此菜有补虚损、益脾胃之功，是湖南民间常年制作的滋补佳肴。

大火气足，蒸约2 小时左右。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

党参：不宜与藜芦同用。

附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。

山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。