梅苏拌藕

详细介绍

莲藕 100克 梅子 250克 紫苏叶 150克

白砂糖 50克 盐 5克 白醋 10克 各适量

1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；

2. 泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；

3. 紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；

4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；

5. 再加入梅子丝及白糖拌匀；

6. 嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；

7. 洗净的藕切成5 厘米长，象筷子头粗一样大的条；

8. 将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；

9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；

10. 梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。

贴士：

甜酸脆嫩，极为爽口。

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

此菜夏令应时，兼作药膳。

1. 梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子，约需用150克石灰；
2. 黄瓜也可按此方法制作。

紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。